Em uma panela ferva os tomates por 10 minutos até engrossarem. Junte a cebola, os pimentões, o azeite, as alcaparras e o sal. Coe o caldo e reserve os demais ingredientes. Junte o peixe ao caldo e deixe que aqueça por 5 minutos. Em uma vasilha coloque o peixe, o molho e os ingredientes reservados. Deixe gelar por 5 horas. Sirva o peixe à escabeche com alface e acelga. Bom apetite.