Berinjela ao forno

Ingredientes (20 porções)

• 5 berinjelas grandes picadas em cubos sem casca
• 2 pimentões verdes picadinhos
• 2 pimentões vermelhos picadinhos
• 3 cebolas grandes picadas
• 1 xícara de azeitonas verdes picadas
• 1 xícara de azeitonas pretas picadas
• 1 xícara de uvas passas sem caroço
• 1 xícara de castanhas de caju trituradas
• 1 xícara de salsinha
• 1 xícara de cebolinha
• 1 xícara de alho desidratados em lâminas
• 1 xícara de vinagre balsâmico
• 1 xícara de vinagre branco
• 1 xícara de vinho tinto
• 2 xícaras de azeite bom
• Sal a gosto

Modo de preparo