Bater na batedeira as claras até ficarem em ponto de neve, por 10 minutos.
Na metade do tempo (5 minutos) acrescentar o açúcar e o amido de milho, continuar batendo e acrescentar as raspas de limão.
Em uma panela, juntar o açúcar e a água, cozinhar até obter um caramelo, demora um pouco para ficar no ponto, mas fica a quantidade certa.
Despejar a calda na forma de furo (mais ou menos de 23 cm).
Colocar o pudim na forma, polvilhar um pouco de açúcar por cima das claras, quando já estiver na forma.
O forno deve estar bem aquecido.
Colocar em banho-maria por aproximadamente 40 a 45 minutos.
O pudim ficará douradinho por cima.
Desenformar ainda morno (mais para quente).
O pudim cresce bastante, mas após retirar do forno ele diminui um pouco.
Dica: você deve aquecer o forno junto com a assadeira com água.