Dessalgar o bacalhau: 1 dia antes, coloque o bacalhau de molho em água, a cada 3 horas trocar a água.
No dia do preparo, dê uma fervida rápida, limpe o bacalhau e desfie em lascas, reserve.
Cozinhe as batatas na panela de pressão, quando prontas, descasque e corte em rodelas, reserve.
Em uma panela antiaderente refogar no azeite o alho, a cebola.
Junte o bacalhau, depois o vinho e o tomilho, deixe cozinhar por alguns minutos para evaporar o álcool, adicione a nata (ou requeijão), de uma mexida, desligue o fogo e reserve.
Em outra panela faça o molho branco.
Adicione a manteiga, o leite, a farinha, noz-moscada, pimenta-do-reino e sal, leve ao fogo baixo até engrossar.
Retire do fogo e adicionar o creme de leite, reserve.
Pré-aqueça o forno por 15 minutos à 180ºC.
Bata as claras em neve com uma pitada de sal, reserve.
Untar uma travessa refratária com azeite de oliva.
Na base coloque uma camada do molho branco, intercale com as batatas e o bacalhau, repita as camadas finalizando com o molho branco.
Por cima do molho coloque as claras em neve e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar.
Servir com arroz branco.