Ferva a água com a manteiga.
Depois que ferver abaixe o fogo, então jogue de uma vez a farinha e misture até soltar do fundo da panela.
Apague o fogo e coloque os ovos um a um, misturando muito bem.
Coloque a massa em um saco de confeiteiro ou um saco de farinha limpo, corte a ponta do saco para fazer bolas gordinhas (5 a 10 cm de diâmetro) com a massa.
Leve para assar sem untar a forma, em forno pré-aquecido a 200º, por 30 minutos.
Derreta a manteiga, doure a cebola e coloque o bacalhau, o pimentão, a azeitona e os temperos, inclusive sal se for necessário.
Refogue e acrescente o leite misturado com a maisena, misture até ficar cremoso.
Deixe cozinhar uns 5 minutos e apague o fogo.
Depois de assadas as carolinas corte a tampinha e recheie, feche e polvilhe queijo ralado grosso.