Bata as claras em neve com 1 pitada de sal até ficarem bem firmes.
Junte as gemas e bata mais um pouco.
Sempre batendo, junte as colheres de água, uma por vez.
Desligue e junte aos poucos a farinha, mexendo delicadamente com um garfo para não abaixar a massa.
Espalhe a massa rapidamente em assadeira untada e enfarinhada.
Leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta. Não deixe assar muito, para não endurecer, dependendo do forno fica pronto em 15 minutos.
Retire do forno, solte as beiradas com uma faca e desenforme.
Cubra com um pano para não ressecar e deixe esfriar.
Bata bem o doce de leite com a margarina e a ameixa em calda picada.
Perfume com a baunilha ou licor de cacau.
Coloque na batedeira o leite condensado e uma colher de margarina.
Ligue a batedeira e junte mais margarina, até ficar em ponto de chantilly.
Corte o bolo ao meio.
Misture a calda da ameixa com um pouco de água e molhe bem o bolo.
Espalhe o recheio de doce de leite com a ameixa.
Coloque a outra metade do bolo e espalhe a cobertura por cima e nas laterais.
Enfeite com bastante coco ralado, que deve ser antes hidratado com um pouco de água, leite ou leite de coco para ficar bem macio.