Retirar dos tomates a parte que é presa ao galho e colocá-los para cozinhar em água fervente até que "estourem".
Descartar a água do cozimento, bater os tomates no liquidificador, peneirar.
Em uma panela, colocar 3 colheres de azeite para aquecer e acrescentar 1/2 cebola picadinha.
Dourar a cebola e acrescentar o tomate peneirado, o açúcar, 125 ml de água e deixar cozinhar em fogo baixo por 20 minutos (tempo estimado para ficar bem encorpado).
Corrigir o sal.
Em uma panela, aquecer 4 colheres de azeite, acrescentar a outra metade da cebola picadinha e dourá-la.
Colocar a carne de siri e mexer para misturar bem, acrescentar o tomate picadinho (com semente e pele), o creme de cebola, pimenta branca, 250 ml de água.
Deixar cozinhar por 20 minutos em fogo baixo (tempo estimado para ficar com aparência cremosa) tomando cuidado para não grudar na panela.
Corrigir o sal e acrescentar ½ maço de cheiro verde picado.
Esfarelar a ricota com um garfo e misturar a outra metade do maço de cheiro verde picado com um pouco de manjerona desidratada.
Em um refratário, forrar o fundo com fios de azeite e com molho.
Iniciar as camadas na seguinte ordem: massa, molho, ricota, siri, requeijão, assim sucessivamente, sendo que na última camada, logo após o requeijão, deve-se espalhar a mussarela ralada, regá-la com um fio de azeite e salpicar um pouco do manjericão desidratado. Montagem sugerida com 3 camadas de massa.
Assar em forno pré-aquecido (pré-aquecer por 10 minutos, 250°, forno a gás em fogão comum), até que a mussarela derreta bem e fique "dourada".
Servir com arroz branco.
Obs.: O molho "natural" propicia um sabor melhor nos pratos com peixe. A bisnaga de requeijão deve ter a ponta cortada de modo a permitir um buraco pequeno para permitir espalhar "fios" de requeijão nas camadas. A carne de siri é facilmente encontrada em supermercados, vem congelada geralmente em pacotes de 400 g. A massa de pastel substitui muito bem a tradicional massa de lasanha e é muito mais prática. Uma dica é esticá-la ao lado do refratário a ser utilizado e cortar a massa já no tamanho do refratário.