Deixar o bacalhau de molho por 5 ou 6 horas e desfiar.
Quanto mais desfiado, mais leve ficará o souflé.
Refogar o bacalhau desfiado no azeite, com o tomate, a cebola e o cheiro verde.
Fazer um molho branco, juntando, aos poucos, as gemas peneiradas .
Acrescentar o bacalhau refogado, as passas e as claras em neve.
Misturar delicadamente.
Despejar em um refratário grande, untado com manteiga e salpicado de farinha de rosca.
Assar em forno médio (180º) por 20 minutos aproximadamente.