Limpar o cupim, tirando toda a gordura.
Colocá-lo em um plástico com o azeite, as cebolas, o cheiro verde, a pimenta vermelha e o pimentão.
Fechar o plástico e colocar na geladeira.
No outro dia, colocar o cupim em uma panela sem óleo e dourá-lo por meia hora, virando sempre.
Coar o molho, separar e reservar o líquido dos demais ingredientes.
Colocar em uma concha o conhaque e levar para esquentar até pegar fogo. Ao pegar fogo, jogue sobre o cupim. Quando o fogo apagar, colocar os ingredientes que estavam no saco plástico, sem o líquido.
Colocar 1 litro de água para ferver e jogar os 2 caldos de carne e colocar na panela com o cupim. Deixar cozinhar por aproximadamente 3 horas.
Se necessário ir adicionando água.
Fazer um creme com a água coada do saco plástico, o amido de milho e o molho que ficou na panela onde o cupim foi cozido. Cortar o cupim e jogar um pouco do molho.
Enfeitar com cenoura e alface.
Servir acompanhado de arroz branco e vinho tinto.