Derreta o açúcar até ficar dourado (cuidado para não queimar).
Junte a água quente, mexa até ferver e derreter o açúcar e a calda ficar bem grossinha.
Forre a forma com essa calda e reserve.
Bata no liquidificador os ingredientes, menos as claras em neve.
Quando estiver homogêneo, coloque em uma vasilha e misture as claras com uma colher.
Despeje na forma já caramelada.
Coloque no forno médio por cerca de 1 hora e 30 minutos.
Coloque na geladeira e espere esfriar, cerca de 6 horas (para tirar da forma).
Ou espere 2 horas, para servir na forma mesmo.