Em uma panela, caramelizar o açúcar.
Colocar a água e deixar dissolver.
Quando todo o caramelo estiver dissolvido, colocar as 2 caixas de gelatina.
Mexer bem e adicionar as rodelas de bananas.
Deixar ferver até cozinhar as bananas sem desmanchar.
Depois de cozidas, colocar em um refratário.
Reservar.
Em uma panela, colocar o pó para o pudim, o leite, as passas ou ameixas.
Mexer até levantar fervura.
Quando levantar fervura desligar.
Deixar esfriar até ficar morno.
Na batedeira, bater as claras em neve, colocando o açúcar, 1 colher de cada vez.
Bater até o ponto de suspiro.
Montagem no refratário: bananas com a calda, creme com passas ou ameixas e por cima das camadas o suspiro.
Levar ao forno para dourar o suspiro.
Deixar esfriar e colocar na geladeira.