Leve ao fogo o açúcar, deixe caramelizar, mexendo com uma colher de pau.
Quando estiver totalmente caramelizado, acrescente a água, mexa e deixe ferver até ficar em ponto de fio.
Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo para engrossar, mexendo sempre.
Bata as claras em neve, acrescente aos poucos o açúcar, até ficar em ponto de suspiro.
Em um recipiente colocar a calda, depois o creme e por último o merengue, leve ao forno para dourar o merengue.
Depois leve à geladeira e sirva gelado.