No dia anterior, em uma panela de pressão coloque o lagarto inteiro, o tempero pronto, os 2 cubos de caldo de carne e os 2 litros de água.
Cozinhe por 40 minutos a partir da pressão.
Retire a carne e coloca sobre um papel alumínio, embrulhe, deixe esfriar e leve à geladeira.
O caldo do cozimento também reserve e guarde na geladeira.
Deixe de um dia para outro.
No dia seguinte, fatie a carne em fatias finas sem cortar totalmente as fatias, deixe a gordura do lado de baixo.
Coloque em um refratário untado com margarina.
Intercale fatias de mussarela e provolone entre as fatias de lagarto e reserve.
Em uma panela, derreta a margarina, doure a cebola, junte a farinha de trigo e misture bem. Pegue o caldo do cozimento reservado, junte na panela e deixa apurar até que o molho encorpe. Junte os champignons e o creme de leite misture bem.
Coloque esse molho por cima do lagarto e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos.
Sirva com arroz branco e salada verde.