Quebrar o coco e tirar o fruto.
Picar em pedacinhos e levar ao liquidificador com 1 copo de água fervendo.
Coar a mistura espremer bem.
Medir 2 copos (americano) do líquido coado, se não der misturar com água.
Levar a uma panela de pressão (sem tampa) os 2 copos de líquido coado, o açúcar, a manteiga e o vinagre.
Misturar tudo na panela e levar ao fogo alto, até iniciar fervura.
Após a fervura abaixar o fogo, deixar até pegar ponto de fio duro.
Retirar do fogo e jogar sobre um mármore untado com manteiga.
Puxar essa calda até ficar branca acetinada.
Cortar em pedaços de tamanho a gosto.