Unte com óleo uma assadeira grande e reserve.
Em um tigela coloque a farinha, o amido de milho, o fermento, o sal, o açúcar e o queijo ralado. Misture bem.
Adicione o óleo, o iogurte e o ovo.
Amasse bem até obter uma massa maleável e que solte das mãos.
Deixe descansar por 15 minutos.
Pré-aqueça o forno em temperatura média.
Corte cada fatia de mussarela em 4 pedaços e a mortadela em fatias de 4 cm.
Abra pequenas porções da massa na palma da mão, recheie e feche no formato de pão.
Pincele com 1 gema batida e leve ao forno por cerca de 20 minutos.