Em uma panela refogar a calabresa com o alho.
Depois acrescentar a cebola.
Quando a calabresa estiver bem refogada acrescentar a salsa e a cebolinha.
Adicionar pimenta-do-reino caso queira.
Deixar esfriar e acrescentar o queijo catupiry.
Em uma travessa, colocar a farinha de trigo, sal e margarina e misturar bem.
Em uma tigela peneire as gemas e depois misture água, adicionar a mistura com a farinha até ficar uma massa homogênea.
Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Pegar pequenas porções da massa e forrar cada forminha de empada (faça uma camada fina de massa) e preencha com o recheio.
Pegue outra porção de massa, abra na mão (ou numa superfície lisa), cubra tampando a empadinha e pincele a tampa com gema batida.
Levar as empadinha arrumadas em uma forma grande para assar, em forno pré-aquecido, a 200°C, por 25 minutos.