Peneire a farinha com o amido e o fermento.
Reserve.
Bata 6 claras em neve com metade do açúcar.
Reserve.
Bata 6 gemas com o açúcar restante, acrescente manteiga batendo sempre, o leite e o chocolate.
Adicione farinha, fermento, amido e a clara batida com o açúcar.
Asse em 2 formas redondas médias untadas por cerca de 20 minutos (fogo médio).
Assar e deixar esfriar para usar.
Faça o chantilly, bata o creme de leite e adicione o açúcar no final.
Reserve na geladeira.
Ferva o leite misturado com o chocolate, o amido e o açúcar, até engrossar.
Desligue o fogo e junte a manteiga.
Deixe esfriar antes de usar.
Corte os 2 bolos ao meio.
Regue-os com o rum misturado à água e recheie o intervalo entre as camadas com chantilly.
Passe chantilly também nas laterais do bolo.
No topo deste derrame a calda de chocolate e decore com cerejas.