Dessalgar o bacalhau de véspera.
Desfiá-lo em tiras.
Corte as berinjelas em cubos e coloque-as em 1/2 litro de água.
Cozinhe por 2 minutos (dar um susto).
Em uma frigideira colocar o azeite de oliva, juntar o tomate, cebola, alho, pimentão, cheiro verde, a berinjela e o bacalhau desfiado.
Deixe refogar por uns 5 minutos.
Retire e sirva polvilhado com queijo parmesão.