Corte o maço de escarola ao meio, lave bem e reserve.
Em uma panela coloque a cebola, metade do alho picado, um pouco de azeite e leve ao fogo.
Depois de 1 minuto coloque o aliche e mexa até desmanchar.
Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e coloque os ovos, o queijo e as azeitonas.
Misture e comece a colocar a farinha de rosca aos poucos, até que fique no ponto de mingau grosso.
Acerte o sal.
Recheie as escarolas no meio das folhas, bem na parte de cima.
Regue as folhas por cima do recheio (parece difícil mas não é), amarre com linha de costura todo o comprimento da escarola.
Em uma panela grande doure o restante do alho com bastante azeite, arrume as escarolas na panela coloque um pouco de água e leve para cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 40 minutos.
Retire a linha e sirva regadas de azeite.