Em uma panela aqueça a manteiga e refogue a cebola.
Polvilhe a farinha e cozinhe por 2 minutos, mexendo.
Despeje o leite lentamente, mexendo, até engrossar.
Tempere com o sal, a noz-moscada e misture.
Acrescente o parmesão, o requeijão, o espinafre e misture com o molho ainda quente.
Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem e sirva acompanhado do molho.