Lave o frango na água corrente e depois lave-o com o suco de 1 limão e não enxágue.
Com o auxílio de uma faca, descole a pele do peito e coxas do frango.
Pique metade do manjericão e coloque entre a pele e a carne do frango.
Dentro da cavidade do frango, coloque 1 limão cortado em 4 partes, a cebola em pedaços grandes e o alho inteiro.
Amarre as coxas e as asas com um barbante para manter o frango inteiro (as coxas se soltam se não forem amarradas).
Acomode o frango em um tabuleiro pequeno e reserve.
Coloque o sal grosso numa vasilha e adicione 2 ovos e o restante do manjericão picado, misture bem.
Jogue essa mistura de sal sobre o frango de modo a cobrir todo o frango com o sal, formando uma crosta.
Esta crosta tempera e ajuda a manter o vapor no frango.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 1 hora.
Retire o papel alumínio e deixe por mais 1 hora.
O sal vai secar formando uma crosta dura.
Com a ajuda de uma faca ou martelinho de cozinha, quebre e retire as placas de sal do frango. Ele estará corado e temperado no ponto certo.
Coloque na travessa de servir e sirva com uma salada verde e batatas coradas.