Refogue no azeite o alho, a cebola e as folhas de louro.
Quando estiver levemente dourado, juntar o tomate picado, os pimentões e as azeitonas até fritarem e em seguida, ao apurar, acrescente meio copo de vinho branco e o arroz.
Deixe refogar por uma média de 2 minutos e coloque 2 copos d?água.
Mexa frequentemente observando se é necessário acrescentar mais água.
Depois de levantar fervura, deixar cozinhar até ficar macio.
Retire do fogo misture o atum ralado e passe para uma travessa e sirva em seguida.