Misture a massa de arroz, a farinha de trigo, o açúcar e o fermento muito bem, reserve.
Bata a clara em ponto de neve e depois acrescente a gema e bata novamente.
Despeje na mistura reservada.
A massa não pode ficar nem muito grossa nem fina.
Se ficar grossa demais acrescente mais leite.
Pegue a massa com uma concha e frite as bolotas em óleo bem quente um de cada vez, deixe dourar de ambos os lados.
Escorra sobre papel absorvente.
Sirva-se em seguida com um bom café.