Em um recipiente coloque o salmão, cubra com a mistura de sal, açúcar e o endro, de modo em que o salmão fique totalmente coberto.
Cubra o recipiente com plástico filme, e guarde da geladeira por 24 horas.
Passado este tempo, retire o sal que está sobre o salmão e corte em fatias muito finas e reserve.
Em uma batedeira coloque a farinha de trigo, o leite, a manteiga, as gemas o fermento químico e o sal.
Ao final adicione as claras em ponto de neve e misture.
Faça as panquequinhas em uma frigideira pequena.
Sirva as panquecas, e o salmão por cima regado com um pouco de azeite de oliva.