Corte a picanha como se fosse um funil , para que você possa vira-la como se fosse uma meia. Depois que você inverter, recheie a peça com a calabresa e a mussarela.
Faça uma "cama" com 400 g de sal grosso na forma, coloque sobre ela a picanha invertida e recheada, depois cubra com o restante do sal.
Leve ao forno (200°C) por aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
Quando o sal ficar dourado retire do forno, retire todo sal da peça e sirva em fatias finas com arroz e salada de folhas.