Lave bem as azeitonas em água corrente fria e, em uma pote de vidro, faça camadas alternadas de azeitona, sal grosso (não muito, pois pega o gosto muito facilmente), pimenta dedo-de-moça pequena, tiras de casca de limão e de laranja. Deixe repousar por 1 ou 2 semanas na geladeira, virando o vidro todos os dias. Antes de consumir, retire o excesso de sal, passando em água corrente. É ótimo aperitivo acompanhado de fatias de pão ou torradas. Bom apetite.