Deixe os shitakes de molho em água fria até ficarem bem macios (mais ou menos 20 minutos, dependendo da indicação e espessura).
Escorra-os e corte-os em tiras finas ou cubinhos, como preferir.
Em uma panela grande derreta a manteiga, jogue os shitakes e deixe-os cozinhar bem, para ficarem com uma textura bem macia e bem saborosos.
Jogue o shoyu e mexa bem, acrescente gengibre ralado a seu gosto e continue mexendo.
Abaixe o fogo e jogue as 2 caixinhas de creme de leite desnatados ou creme de soja.
Acrescente mais shoyu para salgar.
Quando o creme começar a borbulhar, jogue o leite e o queijo branco de canastra, mexa até que o queijo e o creme fiquem homogêneos.
Sirva bem quente com carnes ou macarrão.