Tempere os filés com sal, pimenta-do-reino e alho.
Refogue e deixe cozinhar.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Desfie em pedaços não muito finos e reserve.
Leve ao fogo, na mesma panela em que refogou o frango, a manteiga, 1 cebola pequena ralada e deixe dourar levemente.
Junte a farinha e mexa bem.
Junte o leite, aos poucos, mexendo sempre até ficar um creme grosso e homogêneo.
Retire do fogo.
Deixe esfriar e junte as gemas levemente batidas, o frango desfiado, o creme de leite sem o soro, prove o sal e acrescente mais se necessário.
Junte as claras em neve e mexa delicadamente.
Despeje em um refratário untado com manteiga e polvilhado com farinha de rosca. Leve ao forno em banho-maria até dourar. Sirva com arroz branco.