Em uma panela em fogo baixo coloque o azeite, a cebola cortada em pedaços pequenos e deixe refogar.
Quando a cebola estiver transparente ou amolecida, acrescente o caldo de legumes e as azeitonas e mexa até que o caldo de legumes esteja totalmente dissolvido.
Acrescente as ervilhas e por último o açafrão, mexendo sempre.
Assim que tiver misturado bem os ingredientes com o açafrão acrescente o arroz e misture bem. Continue mexendo até o arroz estar totalmente misturado aos outros ingredientes.
Fica uma delícia acompanhado de peixe ou peito de frango grelhado.