Refogar o alho no azeite, deixar bem dourado.
Coloque a água, tempere com o caldo, a pimenta e o sal, deixe ferver.
Em um recipiente à parte dissolva o fubá em água fria até formar uma pasta.
Coloque na panela com a água fervente, mexer sempre para não empelotar.
Depois que o fubá estiver cozido coloque as folhas de escarola e quebre os ovos na panela.
Mexa e sirva em seguida, polvilhando o queijo.