Em uma panela grande (para 4 litros) refogue na manteiga ou margarina, em fogo baixo, as cebolas e o açúcar por cerca de 10 minutos. Mexendo de vez em quando.
Adicione a farinha e meza até que fique bem misturada com a cebola e o líquido de cozimento. Adicione a água, o caldo e o tomilho. Tampe e deixe levantar fervura. Diminua bem o fogo e cozinhe po 30 minutos. Divida a sopa entre 4 cumbucas individuais refratárias e coloque 1 fatia de pão sobre o líquido, em cada uma.
Dobre as fatias de queijo ao meio e coloque sobre cada torrada, na sopa. Arrume as cumbucas em uma assadeira e leve ao forno (250º graus). Asse durante 10 minutos ou até que o queijo derreta. Bom apetite.