Fure todo o lagarto em espessura que caiba 2 dedos (vários buracos).
Cortar a batata, bacon, cenoura e calabresa tudo em filete da espessura do dedinho para menos, bem fino.
Em seguida comece a rechear com bacon, cenoura, calabresa e batata, coloque a mesma quantidade em cada furo feito no lagarto.
Assim que preencher todos furos coloque ele dentro de uma bacia para temperar.
Despeje sobre o lagarto o vinagre, óleo e água.
Picar a pimenta, cebola e alho bem miudinho e jogar sobre a carne.
Em seguida o sal.
Passar sobre ele os temperos para que pegue o sal.
Em seguida enrolar uma vez sobre o papel alumínio e colocar na assadeira.
Levar ao forno em temperatura média por 1 hora e 30 minutos.