Retire todo o excesso de gordura da peça da maminha, abra a manta da carne com o lado da gordura para baixo.
Tempere com o caldo de picanha em pó, o alho picado e a ervas finas.
Enrole a carne como um rocambole com o tempero para dentro, amarre com o barbante.
Em uma panela coloque o azeite, em fogo alto até ferver, disponha a carne na panela e frite virando-a de vez em quando para selar toda a peça.
Quando estiver toda dourada por fora, acrescente o shoyu e a água fervendo até o limite da altura da carne sem cobri-la.
Tampe e deixe cozinhar, vire-a de vez em quando.
Se a água estiver secando acrescente mais um pouco por 60 minutos.
Deixe sobrar um pouco de caldo no fundo da panela.
Retire a carne, remova o barbante, abra a manta da carne e corte em fatias não muito finas.
Arrume as fatias em um refratário e reserve.
Em um copo com 250 ml de água fria dissolva 1 colher (sopa) de amido de milho.
Coloque junto com o caldo que sobrou na panela, em fogo baixo mexa sempre até engrossar, formando um caldo não muito grosso.
Acrescente cebolinha picada a gosto.
Distribua por cima da carne e leve ao forno em temperatura alta só para aquecer a carne.
Sirva com arroz branco e purê de mandioquinha.