Misture todos os ingredientes da farofa e reserve.
Para a massa, misture em um recipiente as farinhas com o sal, reserve.
Na batedeira, bata as gemas e o açúcar até ficar um creme claro.
Sem parar de bater, coloque aos poucos, alternadamente, a mistura das farinhas com o óleo e a água, bata até que fique homogêneo.
Pare de bater, junte o fermento e as claras em neve e apenas misture, sem bater.
Unte e enfarinhe uma forma redonda de fundo removível (25 cm).
Despeje a metade da massa, espalhe o abacaxi e cubra com o restante da massa.
Espalhe a farofa sobre a cuca.
Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até ficar firme.