Em fogo médio, colocar em frigideira grande (de preferência antiaderente) as 2 colheres de azeite e dar uma refogada nas rodelas de cebola até ficarem transparentes.
Colocar em seguida o molho pronto (pode-se usar também sobra de molho vermelho, inclusive à bolonhesa).
Deixar o molho esquentar e colocar, delicadamente os ovos de maneira que fiquem como ovos estrelados.
Baixar o fogo.
Polvilhar sal, pimenta e orégano.
Tampar a frigideira para que os ovos cozinhem no molho.
Servir com arroz branco.