Faça primeiro a calda.
Leve ao fogo todos os ingredientes da calda e mexa até engrossar.
Forre uma forma redonda com a calda e deixe esfriando enquanto prepara os cremes.
Leve ao fogo os ingredientes do 1º creme, tenha o cuidado de peneirar as gemas, mexa até que o creme fique encorpado.
Reserve.
Bata as claras em neve, acrescente o creme de leite e em seguida as 3 colheres de açúcar.
Misture o primeiro com o segundo creme, neste momento pode-se acrescentar a essência (opcional).
Leve ao freezer, de preferência de um dia para o outro, ou no mínimo 6 horas antes de servir. Desenforme e coloque em uma travessa.