Em uma panela coloque 1 e 1/2 xícaras do açúcar, a carambola e a água.
Leve ao fogo até virar calda.
Reserve.
Em outra panela coloque as gemas, o leite condensado e o leite de coco, leve ao fogo até virar um mingau (não deixe de mexer).
Na batedeira bata as claras em neve, desligue e acrescente o creme de leite e 1 xícara de açúcar, mexe com a colher de pau bem leve.
Em uma tigela média coloque uma camada de biscoito e uma camada da calda, uma camada do biscoito e uma camada do mingau e por último coloque o chantilly do creme de leite e o coco ralado por cima.
Leve à geladeira por 30 minutos.