Na batedeira bata o leite, a farinha de trigo, o óleo, o sal, os ovos e o fermento.
Coloque a massa em uma assadeira grande untada com margarina.
Leve ao forno pré-aquecido, a 200ºC, e asse durante 15 minutos.
Deixe esfriar e desenforme com cuidado.
Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola.
Acrescente o tomate, a linguiça desfiada, o sal, a pimenta e a salsa (ou manjericão).
Refogue e mexa bem.
Deixe esfriar, recheie a panqueca, polvilhe a mussarela e enrole com cuidado, para não quebrar a massa.
Coloque em uma assadeira (refratário) levemente untada.
Misture bem a maionese com a duas colheres do queijo parmesão ralado e passe sobre o panquecão enrolado.
Leve ao forno préaquecido, a 200ºC, e asse durante15 minutos.
Corte em fatias e sirva em seguida.