Em uma panela, leve ao fogo 4 xícaras de água.
Quando iniciar fervura, dissolva o caldo de legumes e a sopa creme de cebola e mantenha-o em fogo baixo, enquanto prepara o risoto.
Em outra panela, coloque o azeite e o alho e refogue o arroz e a linhaça.
Junte o açafrão, a cenoura e pouco a pouco despeje o caldo quente, mexendo o risoto até terminar todo o caldo.
Quando o arroz estiver al dente e úmido, retire do fogo.
Junte o brócolis e o creme de soja.
Sirva imediatamente.