Desfie o frango.
Coloque em uma panela o óleo, a cebola bem picada, o sal e a pimenta, junte o frango e refogue bem.
Frite a batata, depois coloque o frango refogado em uma assadeira fazendo a seguinte montagem:
Uma camada de frango, uma camada de catupiry, um pouco do amendoim, um pouco de queijo parmesão, um pouco de batata.
Continue alternando as camadas até terminar.
Leve ao forno médio por aproximadamente 10 minutos.
Servir com arroz branco.