Misture a farinha de trigo com a manteiga.
Leve ao fogo baixo, mexendo até ficar bem misturado.
Acrescente o leite, aos poucos, mexendo até engrossar.
Retire do fogo e acrescente o queijo, as gemas, o sal, a noz-moscada e 1 e 1/2 latas de petit-pois.
Reserve para esfriar.
Bata as claras em neve e adicione na mistura reservada.
Unte uma forma de pudim e forre com papel de alumínio também untado.
Coloque a massa e leve ao forno a 175º, pré-aquecido, em banho-maria, para assar por cerca de 45 minutos.
Depois de pronto, desenforme no centro de um prato, retire o papel de alumínio com cuidado.
Enfeite com o petit-pois restante e tirinhas de alface ou galhos de agrião.