Lave bem as batatas esfregando-as com uma escova,
Leve-as inteiras (com casca) para assar, se for no forno convencional 40 minutos envolvidas em papel alumínio, se for no micro-ondas 15 minutos sem nenhum artifício, ou até ficarem macias.
Divida as batatas ao meio no sentido do comprimento, retire o miolo com cuidado deixando uma espessura de aproximadamente 1 cm da casca.
Com o miolo faça um purê utilizando a margarina, o leite e o sal.
Leve o bacon para fritar junto com a calabresa.
Adicione o bacon com a calabresa no purê, junto com os queijos (exceto o parmesão), misture bem e recheie as batatas.
Polvilhe o parmesão por cima delas e leve ao forno convencional para gratinar e dourar.
Se preferir adicione azeite antes de servir.
Sirva com arroz branco.
Dica: O recheio pode ser o mais variado possível: frango, carne seca, carne moída, gorgonzola, provolone, lombinho, estrogonofe etc. Mas procure combinar uma mistura com um tipo de queijo para dar cremosidade, a não ser que não goste de queijo (nesse caso deixe o purê mais molinho).