Na opção vegetariana, o shitake vira pão e a carne cede espaço para a berinjela e a abobrinha.
Misture o azeite ao aceto balsâmico, tempere com sal e pimenta do reino, e deixe os cogumelos, a berinjela, a abobrinha marinando por cerca de 15 minutos.
Grelhe os legumes por 5 minutos de cada lado.
Para montar o prato arrume uma fatia de shitake, como se fosse um pão de hambúrguer, com um pouco de queijo de cabra, cebola, tomate seco, abobrinha, berinjela e rúcula, e feche com a outra fatia de shitake.
Para o molho pesto, misture o manjericão, o alho, sal e azeite a gosto em um processadro. Bata tudo e junte e queijo parmesão.
Sirva o hambúrguer com salada de rúcula e molho pesto. E tenha um ótimo apetite.