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Bata todos os ingredientes no liquidificador por 2 minutos e reserve.
Unte uma frigideira com um fio de óleo e leve ao fogo até aquecer.
Com o auxílio de uma concha, despeje uma porção de massa e gire a frigideira para espalhar bem a massa.
Abaixe o fogo, deixe dourar por baixo, vire do outro lado e deixe dourar.
Repita o processo com toda a massa.
Em uma panela média, adicione o óleo e leve ao fogo até aquecer.
Adicione a cebola e o alho e deixe refogar.
Em seguida acrescente o frango cozido e desfiado e misture.
Acrescente sal e pimenta a gosto, adicione o extrato de tomate e misture bem.
Adicione o amido de milho dissolvido no caldo de frango, o milho, misture e deixe cozinhar por mais 3 minutos.
Deixe esfriar e reserve.
Adicione 1 colher do recheio sobre a massa da panqueca, 1 fatia de mussarela picada por cima e enrole bem.
Repita o processo com todas as massas e coloque as panquecas em uma travessa uma ao lado da outra.
Por cima, adicione o molho pronto de tomate, salpique o queijo ralado e leve para gratinar por 20 minutos ou até derreter o queijo.
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Panqueca de frango é uma ótima opção para um almoço de domingo, quando a gente quer fazer algo especial para a família, mas não quer gastar muito tempo na cozinha. Outras receitas nesse estilo que você pode adotar para esse dia da semana são arroz de forno, costela na pressão, almôndegas e estrogonofe. Tudo delicioso e bem rapidinho de fazer. E aí, qual vai ser a primeira opção que você vai testar?