Em um recipiente, misture o açúcar, o azeite, shoyu e o vinagre.
Coloque algumas fatias de gengibre em uma panela de pressão.
Cubra com uma camada de sardinha com a pele virada para baixo.
Acrescente uma porção das ervas e 2 conchas do molho preparado.
Repita o procedimento até que os ingredientes acabem (terminando com a sardinha com a pele virada para cima).
Depois que a panela pegar pressão, baixe o fogo e cozinhe por 10 minutos.
Desligue o fogo e deixe a sardinha descansando na panela de pressão por no mínimo 12 horas.
Retire da panela com cuidado, uma à uma, coloque em um refratário ou prato individual e esquente.