Coloque o feijão de molho por 12 horas.
Frite o bacon e na gordura do próprio bacon refogue o bucho junto com o alho, cebola, tomate e pimentão bem refogado.
Junte o feijão e a linguiça, cozinhe durante 20 minutos.
Tire da pressão e deixe mais 10 minutos com a panela aberta.
Jogue o coentro picado e outros temperos como pimenta-do-reino, cominho etc.