Peneire juntos a farinha, o sal e noz-moscada.
Em uma panela ferva a água.
Retire do fogo e adicione, de uma vez só, os ingredientes peneirados e a manteiga.
Bata com uma colher de pau até incorporar os ingredientes.
Leve a panela de volta ao fogo baixo e cozinhe lentamente fazendo movimentos de vai e vem com a colher.
Quando a massa formar uma bola, retire a panela do fogo e adicione os ovos batidos. Mexa imediatamente após a adição e bata até a massa ficar brilhante.
Com o auxilio de uma colher, coloque pequenas porções da massa em uma forma grande e untada.
Leve ao forno pré-aquecido (200ºC) e asse por cerca de 30 minutos, ou até que as carolinas estejam cozidas por dentro e secas por fora (do contrario, murcharão).
Retire do forno e faça um pequeno corte na lateral de cada carolina, para sair o vapor.
Coloque-as de volta ao forno e deixe secar, com o forno desligado e a porta entreaberta
Enquanto as carolinas secam, prepare a cobertura.
Misture o chocolate com a água quente em uma tigela e leve ao fogo em banho-maria.
Mexa até derreter por completo.
Mantenha a calda aquecida até a hora de servir.
Retire o sorvete do freezer e deixe amolecer por cerca de 10 minutos.
Com uma faca corte as carolinas ao meio sem separá-las e recheie com 2 colheres (chá) de sorvete.
Passe para pratos individuais e regue com a calda de chocolate.
Sirva imediatamente.