Deixar o lagarto marinando ao menos por 2 horas fora da geladeira com o leite, o alho, o sal e a pimenta-do-reino.
Faça buracos com faca para o molho penetrar e a cada 20 minutos vire a carne dentro do molho.
Leve ao forno médio por 1 hora e meia.
A cada 15 minutos vire a carne dentro do molho.
Preparar o molho com tomate, orégano, azeite e azeitonas.
A essa hora a carne já deve estar no ponto.
Tirar do forno, colocar o molho em volta da carne e o queijo parmesão sobre a carne.
Levar ao forno por mais 30 minutos ou até o queijo gratinar.
Cortar em fatias finas e servir.