Em uma forma grande coloque a berinjela, os pimentões, a azeitona, a cebola, as alcaparras e a anchova.
Dê uma espirrada de vinagre, despeje a lata de azeite, o vinagre e o sal.
Cubra com o papel alumínio, aqueça o forno a 180°, leve ao forno por 1 hora.
Retire o papel alumínio, mexa, prove o sal e leve ao forno, sem o papel alumínio, por mais 1 hora, ou até secar a água e ficar só o óleo, mexa de vez em quando.
Retire do forno deixe esfriar.
Sirva com pão italiano, churrasco, arroz branco ou como desejar.