Cozinhe o macarrão normalmente deixando al dente.
Em outra panela, frite o alho e o azeite (ou margarina light), frite o frango até dourar e reserve.
Bata no liquidificador o leite, a margarina, o alho, a farinha de trigo e o extrato de tomate até ficar homogêneo.
Tempere com o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
Coloque em uma panela e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar.
Acrescente esse molho ao frango reservado anteriormente e aqueça até borbulhar.
Escorra o macarrão e retorne para a panela de cozimento.
Acrescente o molho e vá misturando devagar.
Coloque a salsinha e pronto.
Melhor servir bem quente porque o requeijão depois de frio endureçe.